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腊肠烘干用碧涞空气能,品相更好更节能

文章出处:碧涞空气能/ 作者:碧涞小编/ 阅读量:435/ 发表时间:2022-11-08 17:52:39

  在广东菜里,腊味占据很重要的地位。一般来说,腊味的烘干质量好坏除了与配料工艺有关系外,更主要取决于腊味的烘干工艺。腊味烘干在去除水分的过程中,会影响其色、味、形等感官指标。因此为了有更好的烘干品质,厂家一般是采用专门的烘干机来干制或熏制。传统烘干机耗电量大、噪音大、不环保,因此节能、安全、智能的空气能热泵高温热风机成为了更好的选择。那么空气能烘干机选哪家好呢?哪家价格更低,性价比更高?在此,建议信赖碧涞空气能


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  腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。腊味在烘干过程中需要经过预热处理、定型、强化干燥等步骤,每个阶段需要的温度和烘干时间都不一样,下面我们一起来了解下。


  1.预热处理:

  历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。


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  2.定型:


  掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

  3.强化干燥:

  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。


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  与传统的腊肉、腊肠制法相比,空气能高温热泵烘干系统具备良好的烤房设备和烘干工艺,操作简单,全自动化智能运行,不仅能有效节约劳动力成本,而且制作过程中无燃烧、无污染,能精准控制烘干温度及时间,具有节能环保、干净卫生、烘干质量稳定等优点。目前,碧涞空气能高温热泵烘干机已经较为广泛地运用于广式腊肉、腊肠等腊味的制作。不仅不再受天气影响,还能节约能源成本,又能保证腊肠的产量、口味和质量,取得良好的经济效益。腊味食品烘干热泵哪家值得信赖,当然选碧涞!20年经验技术沉淀,值得信赖!

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了解详情 > 2022-11-08
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