我国是世界上种植柿子最多的国家，柿子含有大量的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及矿物元素，受到了很多人的喜爱。作为一种时令水果，柿果的保质期是相当短的，将新鲜的柿子经过烘烤加工后制成柿饼是最主要的储存方式之一。

柿子烘干解决方案

烘干机如何烘干柿子饼？

柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质，鲜柿脆硬多汁而有涩味，预制成柔软甘甜的柿饼，必须完成4个变化：

（1）单宁由可溶性变为不可溶性，使柿饼无涩味；

（2）原果胶变为果胶，使柿饼柔软

（3）水分蒸发，使内含物浓缩

（4）果内部糖分外渗透，凝结成柿霜。

2、烘烤过程按柿子的不同成熟度和大小分别装入烘筛后入炉，入炉时将大果或果顶发软的置于近通风口，加快水分蒸发烘烤时炉温髙低影晌柿果τ燥的速度和品质。应按低髙→低进行变温间隙性烘烤。即初期炉温控制在4℃左右，待果实脱涩软化后，将炉温升至50℃左右，使水分迅速蒸发，果实失水至50%，降温至40℃直至烘成烘成的柿饼标准是，内外软硬一致，果肉富于弹性，失水率65%-70%。前期炉温不能过高，否则酒精脱氢酶的活动受到抑制，可溶性单宁不沉淀，烤成的柿饼仍有涩味；后期温度也不能太髙，太高时柿饼岀现“硬壳″。烘烤全过程中，温度不得低于30℃，否则容易长霉或发酵；也不能超过70℃，否则柿果蒸熟，呈黄褐色，果面滲出胶状物，风味不佳。

烘烤过程也要注意通风换气，炉内必须通风良好。通风不良时，炉内湿气不能排出，极易发霉、发酵。通风后虽会降低炉温，但低温通风比高温不透气好。

烘烤过程需捏软处理2-3遍，用手指或机械挤伤果肉，这样会促进果实脱涩软化加速水分內扩散，缩短烘烤时间，并能使柿饼软硬一致，红亮透明，増进风味柿饼在高温高湿时极易长霉，所以务必注意。除器具要干净卫生外，烘烤时果实排散，注意翻转，因果实沾连处与烤筛接触处水气不易逸出，容易发霉；结合揉捏抚平皱纹，皱纹内湿度大，时间长了也易生霉。