我国是世界上种植柿子最多的国家，柿子含有大量的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及矿物元素，受到了很多人的喜爱。作为一种时令水果，柿果的保质期是相当短的，将新鲜的柿子经过烘烤加工后制成柿饼是最主要的储存方式之一。

荔枝烘干解决方案

荔枝如何烘干？

柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质，鲜柿脆硬多汁而有涩味，预制成柔软甘甜的柿饼，必须完成4个变化：

（1）单宁由可溶性变为不可溶性，使柿饼无涩味；

（2）原果胶变为果胶，使柿饼柔软

（3）水分蒸发，使内含物浓缩

（4）果内部糖分外渗透，凝结成柿霜。

操作要点：

1、原料选择：不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝千产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；昋荔380-420公斤；黑叶禾荔320-360公斤。

2、初焙：将果实倒入烘床中，并用麻袋片盖果保温，初焰温度可高些，控制在65-70℃（以果壳烫手为度），每23小时翻果一次。经24小时停冷却后装袋堆压2-3天3、再焙：再焙温度控制在55-65℃，每2小时翻动一次，一般经过10-12小时再焙即可烤干。

4、果大肉厚的果实，经再焙后需放置3-5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10小时，温度控制在45-50℃。

5、干焙质量检查：用手捏果壳易破碎；剥岀果肉肉质光湑滋润，不粘手；用锺敲打果核70%以上粉碎即为烤干。