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荔枝烘干解决方案

荔枝


我国是世界上种植柿子最多的国家,柿子含有大量的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及矿物元素,受到了很多人的喜爱。作为一种时令水果,柿果的保质期是相当短的,将新鲜的柿子经过烘烤加工后制成柿饼是最主要的储存方式之一。

荔枝烘干解决方案

荔枝如何烘干?

柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质,鲜柿脆硬多汁而有涩味,预制成柔软甘甜的柿饼,必须完成4个变化:

(1)单宁由可溶性变为不可溶性,使柿饼无涩味;

(2)原果胶变为果胶,使柿饼柔软

(3)水分蒸发,使内含物浓缩

(4)果内部糖分外渗透,凝结成柿霜。


荔枝02

操作要点:

1、原料选择:不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝千产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;昋荔380-420公斤;黑叶禾荔320-360公斤。

2、初焙:将果实倒入烘床中,并用麻袋片盖果保温,初焰温度可高些,控制在65-70℃(以果壳烫手为度),每23小时翻果一次。经24小时停冷却后装袋堆压2-3天3、再焙:再焙温度控制在55-65℃,每2小时翻动一次,一般经过10-12小时再焙即可烤干。

4、果大肉厚的果实,经再焙后需放置3-5天,待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10小时,温度控制在45-50℃。

5、干焙质量检查:用手捏果壳易破碎;剥岀果肉肉质光湑滋润,不粘手;用锺敲打果核70%以上粉碎即为烤干。


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